Preparación Limpiar la carne y la grasa, procurando eliminar nervios y aponeurosis. Cortar en cubos medianos y picar con disco de 8 mm de diámetro. Agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada, el ajo de oso cortado fino, el agua y el vinagre. Amasar sin calentar la masa. Embutir y fraccionar. Dejar reposar una noche a 2-3°C. Asar a la parrilla.
Presentación Presentación Acompañar con las morillas salteadas en manteca y los huevos como un revuelto u omellette.
Ingredientes › 5 kg de carne de capón, con un 25% aproximado de materia grasa (recorte ovino de cogote, brazuelo y garrón) › 80 g de sal › 35 g de pimienta blanca › 1 cdita. de nuez moscada › Un manojo de ajo de oso o cebollín silvestre › 150 ml de vinagre de manzanas › 100 ml de agua › ¼ de madeja de tripa delgada de capón o cordero › 12 o más huevos de granja › ½ kg de morillas frescas u hongos de pino frescos › 100 g de manteca › Sal