Preparación
Utilizar una olla de fundición, calentar durante 20 minutos, condimentar el cordero con 6 cucharadas de la mezcla de especias. Colocar aceite (no mucho) sellar el cordero e incorporar la cebolla, luego los demás ingredientes, el vino y 2 cucharones o 500 ml de caldo de carne y 500 ml de salsa de tomate. Cocinar durante 1½ hora a baja temperatura.
Ñoquis › 1,100 kg de zapallo › 1¼ kg de harina 0000 › 2 cdas. de sal › 5 g de pimienta › 7 g nuez moscada › 210 g huevos
Preparación de los ñoquis de zapallo Cortar en trozos el zapallo y pintar con aceite de oliva, colocar sal y azúcar. Llevarlo al horno a 200 grados y cocinar hasta que al introducir un cuchillo no ofrezca resistencia. Hacer un puré con el mismo e incorporar los demás ingredientes. Amasar solo unos minutos y hacer ñoquis a gusto.
Ingredientes
› 2 kg de carne de cordero magra (Cuadril sin hueso, pierna deshuesada o paleta) cortada en cubos › 2 cdas. de ajo picado › 2 kg de cebolla brunua › 500 g de morrón rojo cortados en cubos › 1 puerro › 250 ml de vino tinto seco › Sal y pimienta a gusto
Mezcla de especias › 1 cda. de tomillo, 1 cda. de pimienta negra en grano, 3 hojas laurel seco, 1 cda. de ají molido, cda. de pimentón, 2 clavos de olor. Incorporar todo en una licuadora y moler hasta reducir a polvo.