Preparación
Colocar en una olla el agua y la sal. Calentar e ir revolviendo hasta disolución de la sal. Retirar del fuego, agregar los dientes de ajos machacados y una rama de romero. Reservar la salmuera. Limpiar la carne de cordero, retirando el exceso de grasa. Salar y llevar a la parrilla a fuego moderado. Cocinar durante 1 hora. Durante la cocción, ir girando el gigot y pincelar con la salmuera (utilizar como pincel las ramas de romero restantes). En una olla con agua hirviendo y sal, cocinar las papas hasta que estén tiernas, colar y reservar. Pelar las cebollas, dejándolas enteras. Cortar los hongos por la mitad. Calentar un disco, agregar aceite de oliva y dorar las cebollas. Salpimentar. Agregar los hongos y cocinar con fuego fuerte. Salpimentar nuevamente. Sumar el jugo de limón. Incorporar las papas enteras y mezclar la preparación. Condimentar con tomillo. Retirar del fuego y colocar cubos de manteca fría para dar brillo. Servir la preparación de papas y hongos con el gigot.
Ingredientes
Gigot de cordero › 1 pata trasera de cordero con cuadril o gigot de 2½ kg de peso, aproximadamente › 2 dientes de ajo › 4 ramitas de romero › 1 litro de agua › 1 taza de sal gruesa
Papas y hongos › 1 kg de papas pequeñas › 200 g de hongos portobello › 200 g de hongos champignones › 4 cebollas moradas pequeñas › 1 atado pequeño de tomillo fresco › Jugo de 1 limón › 100 g de manteca › Aceite de oliva › Sal y pimienta negra